L'exploitation

LE VITICOLE
L’exploitation viticole s’étend sur 6.50 ha répartis sur 4 Communes : Ay, Epernay, Mardeuil, Verneuil.

LES CEPAGES
Les 3 cépages autorisés en Champagne sont présents :

Le Meunier : • Représentation en Champagne :10744 ha soit 34% • Représentation sur l’exploitation : 3.50 ha soit 54% • Caractéristiques : Ce cépage est souple et fruité. Son bouquet est intense; il évolue plus rapidement dans le temps et donne au vin de la rondeur

Le Pinot Noir : • Représentation en Champagne :12008 ha soit 38% • Représentation sur l’exploitation : 1.50 ha soit 23% • Caractéristiques : Il donne au vin des arômes de fruits rouges; c'est le cépage qui apporte à l'assemblage du corps et de la puissance.

Le Chardonnay : • Représentation en Champagne :8848 ha soit 28% • Représentation sur l’exploitation : 1.50 ha soit 23% • Caractéristiques : Le cépage de la finesse. Il donne des notes florales. Son évolution lente en fait un complément idéal pour la maturation des vins.

LA CULTURE
Nos 6.5 ha sont travaillés en « lutte raisonnée ».L’emploi de fongicides et insecticides y est limité grâce à une inspection rigoureuse de chaque parcelle par nous-mêmes .De plus nous adhérons à un organisme de contrôle et de conseil viticole :Magister.
Les herbicides sont réduits au minimum par l’enherbement d’une partie de notre vignoble ,le reste étant cultivé en ENM (enherbement Naturel Maitrisé).

LE VIN
Pressurage : Il est effectué sur un pressoir horizontal de 6000 kg agrée par le CIVC.
Ces 6000 kg seront fractionnés en Cuvées, 1ére et 2 ème Tailles.

La vinification : Faite en Cuves inox, Cuves émaillées ainsi qu’en Tonneaux de 200l (Pièce) , 600l (Demi muids) , 1500 l(foudre), elle est typique d’une vinification en blanc seul notre rosé est issu d’une vinification par macération.

Les bouteilles : Les assemblages effectués, Nos bruts sans années vont vieillir 15 à 24 mois en cave et nos millésimes 4 ans .