Exploitation

L’exploitation viticole s’étend sur 7 ha répartis sur 4 Communes : Ay, Epernay, Mardeuil, Verneuil.

La culture

Nos 6.5 ha sont travaillés en « lutte raisonnée ». L’emploi de fongicides et insecticides y est limité grâce à une inspection rigoureuse de chaque parcelle par nous-mêmes .De plus nous adhérons à un organisme de contrôle et de conseil viticole : Magister.
Les herbicides sont réduits au minimum par l’enherbement d’une partie de notre vignoble ,le reste étant cultivé en ENM (enherbement Naturel Maitrisé).

Le pressurage

Il est effectué sur un pressoir horizontal de 6000 kg agrée par le CIVC.
Ces 6000 kg seront fractionnés en Cuvées, 1ére et 2 ème Tailles.

La vignification

Faite en Cuves inox, Cuves émaillées ainsi qu’en Tonneaux de 200l (Pièce) , 600l (Demi muids) , 1500 l(foudre), elle est typique d’une vinification en blanc seul notre rosé est issu d’une vinification par macération.

Les bouteilles

Les assemblages effectués, Nos bruts sans années vont vieillir 15 à 24 mois en cave et nos millésimes 4 ans .